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最后,给每个人一点黑松露的味道。

发布日期:2019-04-18 07:33 浏览次数:80

到目前为止,我们对松露气味的理解来自于在这种真菌周围收集的空气样本。
科学家可以找到气味分子并猜测它们是如何形成的。
这些分子的名称类似于3-甲基丁醛和2-甲基-4,5-二氢噻吩的名称。前者的香味像稻草和烤面包,后者类似于洋葱。
各种松露在各种生长阶段释放各种分子,最近的综述已经研究了35种松露的气味。
这些松露有各种各样的香气,令人愉快的味道和粉末味道,以及奶油和黄油的味道。
研究人员通过将产生这些分子的真菌,酵母和细菌放在一起,发现了一些有趣的东西。
例如,85%的松露将释放与硫相同的二甲基硫醚。
虽然松露本身产生这种分子,α - 变形菌和β - 变形也会产生这种物质,他们是非常寄生松露。
巧克力和威士忌等己醛气味是3-甲基-1-正丁醇,气味草松露异味,其它常见分子,从两个“定居”,“定居”我会的。
但最常见的松露气味可能与细菌有关。
事实上,松露不能由自身制造噻吩衍生物,并且还具有研究者先前报道,含硫分子是只是白松露气味的原因。
相反,分子也是由细菌产生的:它们消化无味的分子并产生新的分子。
使用抗生素治疗松露可以去除气味分子,研究人员发现所有松露菌都具有产生气味分子的普遍能力我做到了重要的生化过程